从这个比例中,不难看出蒸菜的总体数量是非常多的,之所以这样做,天津食堂承包主要是考虑到两个方面的原因：

1.蒸菜制作比较简单,对于 厨师的技术要求相对较低,而且一两个厨师就完全可以搞定所有的蒸菜制作；

2.天津食堂承包公司是一个大的蒸箱,同时可以烹调很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要严格控制现烹菜品的数量。如果现场烹调的菜品数量设计的太多，那么肯定会加大炒锅师傅 的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒锅师傅现在又比较紧缺,所以这部分 菜品设置得不能太多。

单位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；

2.存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；

3.操作间禁止非工作人员入内；

4.严禁存放危险物品，严禁将有毒物品带进食堂；

5.保持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品；9.定期对烟道的油污进行清理；

6.对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸；

7.用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用窒息法；

8.使用燃气以及各种燃气灶具须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目操作；

10.所有在岗炊事人员须提高警惕，从思想上重视治安防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。

医院食堂承包属于特殊群体用餐，所以在承包医院食堂时应该注意哪些方面事项呢？

1.配菜:是指菜式的颜色搭配在营养的基础上提高颜色的鲜艳度及菜式新鲜度，以提高的用餐兴趣;

2.医院食堂承包需要送餐到病区的情况，餐具一定要使用塑料的或者密胺材料的，严禁提供瓷器或者比较锋利的餐具，放置有患有忧郁症状的有等过激行为;

3.配餐，配餐需要分开所需要营养类型不同进行肉菜搭配，并且特别标明改套餐适用于什么样的，不适用于什么样的，给提供化的用餐引导

4.禁止提供容易引起病的一些菜式:比如香菜等;

5.承包医院食堂的服务人员必须有良好的服务意识和的耐心，对待一定要热情关心耐心。